饺子皮

材料：
300g 中筋面粉
1/4 tsp 盐
1 蛋清
100g 清水（比手温略高）

步骤：

1. 粉，盐，水，蛋清依次加入容器，初步揉成团，成团即可，不用追求光滑无干粉，尽量把干粉塞到面团里面，面团可以放到揉面垫上，用盘子扣起来防止水分蒸发，醒发15-30分钟。
2. 1的面团放到揉面垫上像揉馒头那样肉，用手掌根部推压，要用巧劲儿。揉到面团融合无干粉（如果面团非常难揉可以手掌沾水一点一点加进去，千万不要补太多水），继续放到保鲜膜里醒。
3. 2次醒发后继续揉，揉到面团光滑不断筋，此时已经差不多了，再醒10分钟左右就可以做饺子皮了。也可以再醒揉一次。