南瓜酱焖米线 / Pumpkin Sauce Meehoo

大爷和大小姐最喜爱吃的南瓜焖米线。再加芝士他们超爱。

酱汁 / Sauce：

南瓜 Pumpkin

姜 Ginger

大葱 Big Onion

红番茄 Tomato

材料 / Ingredients：

蒜 garlic

青葱 spring onion

肉碎 （腌制一下）minced meat (marinate a little while with salt and pepper)

冬菇（我用罐头冬菇）mushroom (I use mushroom in tin)

芝士片 （2片）slice cheese

米线 Meehoon（只有瑞德华美园才有的卖）Only available at Taman Mawar Chau Sui Teck market

步骤：

1）把所有材料放入破壁机弄成糊（Use blender to cook and blend all the ingredients into puree form)。如果没有破壁机，就放入锅把所有材料煮软再打成糊状。(Can use cook method to cook all the ingredient until soft and put into blender to blend into puree form)

2） 米线煮软，过冷水。Cook meehoon。

3）在平底锅爆香蒜和青葱，放入肉碎和冬菇继续爆香。再倒入煮好的酱汁焖煮一下。In a non-stick pan stir fry garlic, spring onion.  Add in minced meat and mushroom. Continue stir fry for a little while.  Add in pumpkin puree.

4）加入米线再加一片芝士片焖煮至芝士片融化。Add meehoon and 1-2 slices of cheese and cook until it melted.  

生日蛋糕

儿子5岁生日蛋糕食谱记录。

 

食材

模具 : 蛋糕模6吋

 

蛋白霜 :

細砂糖 25g

蛋白 2顆

檸檬汁 1小匙 

 

麵糊

牛奶 100g

低筋麵粉 35g

起司片 4片

無鹽奶油 40g

細砂糖 25g

蛋黃 2顆 

 

 

• 事前準備工作: 麵粉過篩、分蛋、起司撕成條狀、烤箱預熱160度、蛋糕模抹一層薄薄的奶油並在底部鋪上烘焙紙。

• 

  製作麵糊：將牛奶、奶油、起司片和細砂糖隔水加熱至完全融化。

• 

  待牛奶液降至手溫後（約40~50度即可），加入蛋黃液攪拌均勻。再分2~3次加入麵粉攪拌至看不到麵粉。

• 

  打發蛋白霜至溼性發泡。 打發蛋白霜詳細做法可以參考愛料理TV：https://tv.icook.tw/whipping-egg-white

• 

  蛋白霜切1/3的量放入麵糊中，攪拌均勻後再倒回蛋白霜中，並以切拌手法混合均勻。這個步驟動作要快以免蛋白霜消泡。

 

蛋糕食谱视频来自于 ： https://icook.tw/recipes/120527 

 

蛋糕内陷 ：

300ml 低糖鲜奶油 （low sugar whipping cream)

蛋糕装饰 Topping :

Grated Cheese

北海道杯子蛋糕

 

除了要准备一个大蛋糕，还要做这个北海道杯子蛋糕。

🔶【戚风蛋糕杯】

鸡蛋 8个

细砂糖 60克（蛋白用）

细砂糖 20克（蛋黄用）

牛奶 60克

玉米油 60克

柠檬汁 几滴

低筋面粉 70克

蛋糕杯 14只

✅【做法】

1.牛奶与植物油搅拌乳化，加细砂糖搅拌均匀。

2.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入其中，搅拌均匀，再筛入低粉拌匀。

3.蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白中，打发至提起有尖挺的大弯钩状。（湿性发泡）

4.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中，翻拌均匀。

5.分装在蛋糕杯中，轻震几下，送入提前预热好的烤箱中层，150度烘烤30分钟，烤好取出放凉备用。

 

🔶【咸芝士卡士达酱】

奶油奶酪 200克

细砂糖 20克（芝士糊用）

海盐 4克

淡奶油 100克

牛奶 100克（芝士糊用）

蛋黄 4个

纯牛奶 500克（卡士达酱用）

细砂糖 40克（卡士达酱用）

玉米淀粉 50克

糖粉 适量（表面用）

 

✅【做法】

1.先做芝士糊，奶油奶酪加细砂糖加海盐，隔热水软化顺滑。

2.再加入牛奶、淡奶油混合均匀备用。

3.接着做卡士达酱，蛋黄加细砂糖搅拌均匀，筛入低粉拌匀。

4.牛奶加热至微微冒泡，倒入蛋糊中，边倒入边搅拌均匀，再倒回奶锅中，小火加热至浓稠状。

5.再把芝士糊与卡士达酱混合均匀，馅料就做好了。

6.挤入烤好的戚风蛋糕中，表面撒上些许糖粉就做好啦。

 **以上的食谱记录是小红书的双倍分量。

 

食谱来自于小红书 ：北海道杯子蛋糕 西瓜食光发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ mMBKSW2IsIZzyfp http://xhslink.com/4nmWX，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！

 

 

 

鲜肉包 （包子配方表）

材料/ / 步骤 ：

步骤 1 ：

500g 普通面粉

8g 猪油

3g泡打粉 （放不放都可以）

5g 酵母

10g 白糖

255g 温水

酵母白糖温水化开

 

步骤 2 ：

揉成光滑面团

包子制作后，醒发30分钟左右。

 

步骤 3 ：

面团排气，分成16个小面团。包上馅料。再醒发10分钟。

步骤 4

冷水上锅，放入包子继续在锅上醒发直到蒸笼冒出蒸汽才开始计算蒸10分钟。10分钟后关火，不要打开蒸笼盖，再焖5分钟直到没有冒蒸气。包子就不会塌陷了。

 

1. 参考以下视频：蜀食一家铁建广场包子店发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ Acf8Kofryn9pTFl http://xhslink.com/icInX，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！
   
2. 1小点的厨房发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ WaxWRdnved2P73I http://xhslink.com/7XHnX，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！

馅料可以自己喜欢放什么都可以。

Angel Hair with Homemade Pesto Sauce

Dinner for the kiddos tonight using my Homemade Nut Free Pesto Sauce.  Son was allergic with all kind of nuts.  Therefore I made my own version of pesto sauce yesterday since friend of my mom given me a lot of basil leave.  I open my refridgerator to check the the available ingredients.   Then I started to clean the leaves and dump all the ingredients into my blender to blend it till puree form.  

At night, when we have bed time conversation, my daughter told me that long time she didn't eat my homemade chicken pie.  Well, okay!  I done it as per request today.  When I'm making my chicken pie, my picky eater boy tells me that he doesn't want to eat the chicken meat.  Then I ask them to choose their own favourite cartoon shape then I'm goin to put onto the pie okay My Majesty??  Finally we make the deal!  When done baking, I ask the picky eater boy how it taste?  He gives me a thumbs up.  :-) That's good they like it.

Below is my own version of Nut Free Pesto Sauce

This fantastic sauce can be use to stir fry meat or spaghetti sauce.  

Ingredients :

1 cup of basil leaves

1/2 cup of pumpkin seeds

1/4 cup parmesan cheese

1/2 - 1 tsp Salt

1/4 cup of Olive oil

Mushroom powder

Sweet & Sour Chicken with Cherry Tomato 甜酸鸡

今天身体不适，就简简单单煮这甜酸鸡腿给孩子晚餐。昨天婆婆从山巴拿了好多小番茄回家。所以今天就拿来焖鸡肉。酸酸甜甜女儿最喜欢。

材料：

鸡腿（用盐腌制）

小番茄

大葱

小红葱

蒜

姜片

调味料：

酸梅酱

番茄酱

耗油

步骤：

1. 热锅，炒香蒜，小红葱。
2. 放入鸡腿肉，煎一下。加入水喝调味料。焖一下，再加入其余的小番茄和大葱，焖直鸡腿全熟。就可以上碟了。要多点酱汁的可以放多点水去焖煮。

Basil Fried Meat 九层塔炒肉片

This is one of my favourite dishes.  I use my home grown basil leaves to cook this as lunch today.  I use chicken breast meat and pork fillet.  Just fried with garlic and basil leaves until all the ingredients fully cooked. 

Ingredients :
Pork meat fillet
Chicken breast meat
Basil leaves
Garlic
Small red onion

Marinate :
Salt
Pepper
Oil
Corn flour
Oyster sauce
light soy sauce

Method :

1. Heat up pan with oil, fried garlic and red onion a while.  Add in meat ingredients fried for a while
2. Lastly add in basil leaves and keep fried until you can smell the fragrant of basil leaves.  Dished up.

Asam Fish

周末买了这条牙点鱼，用了一半来煮这ASAM鱼。由于孩子不吃辣，所以我就只是煮鱼头鱼腩部分，煮了两个大人分量，就只是老公和我的午餐。酸辣酸辣的味道我超喜欢。

材料：
一包Curry ASAM Mix
300ml 水
4条  羊角豆
1粒  红番茄
半条鱼 （我用牙点）

调味料：
耗油
盐

步骤：

1. 加入水和ASAM Mix 进锅里，煮直水滚。
2. 放入其他材料和调味料煮10分钟至所有材料熟透，就可以上锅了。