生日蛋糕

儿子5岁生日蛋糕食谱记录。

 

食材

模具 : 蛋糕模6吋

 

蛋白霜 :

細砂糖 25g

蛋白 2顆

檸檬汁 1小匙 

 

麵糊

牛奶 100g

低筋麵粉 35g

起司片 4片

無鹽奶油 40g

細砂糖 25g

蛋黃 2顆 

 

 

• 事前準備工作: 麵粉過篩、分蛋、起司撕成條狀、烤箱預熱160度、蛋糕模抹一層薄薄的奶油並在底部鋪上烘焙紙。

• 

  製作麵糊：將牛奶、奶油、起司片和細砂糖隔水加熱至完全融化。

• 

  待牛奶液降至手溫後（約40~50度即可），加入蛋黃液攪拌均勻。再分2~3次加入麵粉攪拌至看不到麵粉。

• 

  打發蛋白霜至溼性發泡。 打發蛋白霜詳細做法可以參考愛料理TV：https://tv.icook.tw/whipping-egg-white

• 

  蛋白霜切1/3的量放入麵糊中，攪拌均勻後再倒回蛋白霜中，並以切拌手法混合均勻。這個步驟動作要快以免蛋白霜消泡。

 

蛋糕食谱视频来自于 ： https://icook.tw/recipes/120527 

 

蛋糕内陷 ：

300ml 低糖鲜奶油 （low sugar whipping cream)

蛋糕装饰 Topping :

Grated Cheese

北海道杯子蛋糕

 

除了要准备一个大蛋糕，还要做这个北海道杯子蛋糕。

🔶【戚风蛋糕杯】

鸡蛋 8个

细砂糖 60克（蛋白用）

细砂糖 20克（蛋黄用）

牛奶 60克

玉米油 60克

柠檬汁 几滴

低筋面粉 70克

蛋糕杯 14只

✅【做法】

1.牛奶与植物油搅拌乳化，加细砂糖搅拌均匀。

2.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入其中，搅拌均匀，再筛入低粉拌匀。

3.蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白中，打发至提起有尖挺的大弯钩状。（湿性发泡）

4.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中，翻拌均匀。

5.分装在蛋糕杯中，轻震几下，送入提前预热好的烤箱中层，150度烘烤30分钟，烤好取出放凉备用。

 

🔶【咸芝士卡士达酱】

奶油奶酪 200克

细砂糖 20克（芝士糊用）

海盐 4克

淡奶油 100克

牛奶 100克（芝士糊用）

蛋黄 4个

纯牛奶 500克（卡士达酱用）

细砂糖 40克（卡士达酱用）

玉米淀粉 50克

糖粉 适量（表面用）

 

✅【做法】

1.先做芝士糊，奶油奶酪加细砂糖加海盐，隔热水软化顺滑。

2.再加入牛奶、淡奶油混合均匀备用。

3.接着做卡士达酱，蛋黄加细砂糖搅拌均匀，筛入低粉拌匀。

4.牛奶加热至微微冒泡，倒入蛋糊中，边倒入边搅拌均匀，再倒回奶锅中，小火加热至浓稠状。

5.再把芝士糊与卡士达酱混合均匀，馅料就做好了。

6.挤入烤好的戚风蛋糕中，表面撒上些许糖粉就做好啦。

 **以上的食谱记录是小红书的双倍分量。

 

食谱来自于小红书 ：北海道杯子蛋糕 西瓜食光发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ mMBKSW2IsIZzyfp http://xhslink.com/4nmWX，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！